Com o verão chegando, as temperaturas subindo, muitos já sonham com o churrasco de fim de semana, seja em família, seja com amigos. Mas fazer churrasco não se resume a comprar uns bifes, linguiça e carvão. São precisos alguns cuidados, que vão desde a escolha da carne até os acompanhamentos. E não pode faltar cerveja nem capirinha.
Para não errar, a Urbem Magazine ouviu alguns bons churrasqueiros, que dão as dicas para acertar a mão na churrasqueira. Em primeiro lugar é preciso examinar a churrasqueira os garfos, os espetos e outros utensílios que serão usados. Em segundo lugar, uma lista de compras planejada, não esquecendo o sal grosso e o álcool para acender o carvão. Ou seja, é preciso planejar o churrasco.
Depois disso, é preciso escolher a carne certa para o tipo de churrasco planejado. Costelão e cordeiro, por exemplo, são carnes indicadas para fogo de chão (coisa de gaúcho). Cortes mais altos do lombo do animal são mais indicados para a parrilla. Para espeto, fraldinha e picanha são imbatíveis. Importante: não se tempera a carne antes de levá-la ao fogo. Como picanha é a preferida da maioria, é bom saber escolher, observando sua capa de gordura e seu peso, que nunca deve passar de 1,2 quilo. Linguiças podem ser assadas no espeto, e sempre são bem vindas.
O ideal é comprar carne fresca. Mas se a peça estiver congelada, deve ficar na geladeira, e não passada no microondas para descongelar. Se for embalada a vácuo, melhor deixar na água. Não é ideal encher a carne de temperos – somente sal grosso antes de levar a carne ao fogo. Na hora de colocar a carne na churrasqueira, a localização e altura são pontos de alerta para posicionar os espetos. O tempo de cozimento e intensidade do calor são responsáveis pela suculência da carne assada.
Escolher o carvão também é imporante. Dar preferência aos pedaços grandes, que facilitam a circulação do ar. O carvão sempre deve estar bem seco. Para acendê-lo, melhor o álcool em gel próprio para churrasqueira. Nunca usar gasolina ou querosene, que além de perigosos, interferem muito no sabor da carne.
Os acompanhamentos variam de acordo com o gosto de cada um, mas não podem faltar a farofa, o vinagrete, o pão de alho e salada de folhas. E se sobrar carne, nada de jogar fora. A assada dá um bom arroz de carreteiro no dia seguinte.
